Muchos cocineros juran por un combustible u otro con una convicción vehemente, pero estoy aquí para decirles que todo es mucho ruido y pocas nueces. La calidad de los alimentos crudos es mucho más importante. Los condimentos son mucho más importantes. Y sin duda, sacar la comida del calor a la temperatura interna correcta es mucho más importante. Usted puede gastar mucho en carbón costoso. Ahorre dinero y consiga un buen termómetro.
Secretos: Para una cocción exitosa es controlar las variables, la más importante de las cuales es el calor. Su meta es conseguir un combustible que queme lo mismo este domingo que el domingo pasado y controlarlo.
Vayamos al grano
He aquí una mirada a los diferentes tipos de carbón, sus ventajas y desventajas, y por qué recomendamos las briquetas. También hay una discusión sobre los tipos de madera y cómo instalar una parrilla en el sistema esencial de 2 zonas.
Cómo se hace el carbón vegetal
El combustible para hacer las barbacoas de carbón son el carbón vegetal bueno es en su mayor parte carbono puro, llamado carbón, que se obtiene cocinando leña en un ambiente con bajo contenido de oxígeno, un proceso que puede tomar días y quemar compuestos volátiles como el agua, el metano, el hidrógeno y el alquitrán. En el procesamiento comercial, la quema tiene lugar en grandes silos de hormigón o acero con muy poco oxígeno, y se detiene antes de que todo se convierta en cenizas. El proceso deja grumos negros y polvo, aproximadamente el 25% del peso original.
Cuando se enciende, el carbono del carbón se combina con el oxígeno y forma dióxido de carbono, monóxido de carbono, agua, otros gases y cantidades significativas de energía. Contiene más energía potencial por onza que la madera en bruto. El carbón se quema constantemente, está caliente y produce menos humo y menos vapores peligrosos.
El proceso de fabricación del carbón es antiguo, con evidencia arqueológica de que la producción de carbón se remonta a unos 30.000 años atrás. Debido a que el carbón arde más caliente, más limpio y de manera más uniforme que la madera, fue utilizado por los fundidores para fundir el mineral de hierro en los altos hornos, y por los herreros que formaban y daban forma al acero.
Carbón en trozos
El carbón en trozos es lo mejor después de cocinar con leña y está de moda por las mismas razones por las que los alimentos “orgánicos” están de moda. Tiene ese aura de ser más natural. Hay más de 75 marcas y algunas son incluso varietales: Cereza, mezquite, cáscara de coco. He cocinado con muchos de ellos.
El carbón en trozos se fabrica a partir de restos de madera de aserraderos y de fabricantes de suelos, muebles y materiales de construcción. Las ramas, ramitas, bloques, recortes y otros desechos se carbonizan. Cada marca es diferente. Algunos juran que no usan materiales de construcción. El resultado son grumos de tamaño irregular, que a menudo parecen ramas y madera.
El bulto deja menos ceniza que los briqs porque no hay aglutinantes. Esto es importante en algunos fumadores que no tienen mucho espacio para que las cenizas se acumulen durante las cocciones largas sin bloquear el flujo de aire.
La gran desventaja es que el trozo es más difícil de encontrar, más caro que las briquetas, se quema más rápidamente, varía en salida de calor por libra, varía en el tipo de madera de una bolsa a otra, varía en el sabor de una bolsa a otra, y a menudo las bolsas de bulto contienen una gran cantidad de polvo de carbón inútil debido a un filtrado inadecuado en la fábrica y a un manejo brusco en las tiendas.
Algunos grumos pueden ser bastante grandes y no encajan bien en las chimeneas de carbón, la mejor manera de encender el carbón. Como resultado, uno nunca sabe exactamente cuánto combustible tiene en una chimenea. Por otro lado, las bolsas son más ligeras y fáciles de manipular porque los grumos son de forma irregular, por lo que hay más aire en la bolsa.