En esta oportunidad vamos a realizar un estudio de los valores nutricionales de diversos alimentos congelados, los cuales son comercializados de manera habitual en todo el país, entre los productos en estudio tenemos, pizzas, arroces precocidos y frituras con una alta demanda. Por lo general este tipo de alimento pierde nutrientes fácilmente en consecuencia del proceso de congelación que atraviesa, y su propia composición mineral. La información recolectada a continuación es de gran ayuda para los profesionales especialistas en el área de salud, alimentación, control de peso y nutrición, así como también lo es para los consumidores finales.
Para determinar los valores nutrientes se han seleccionado como muestras a 28 alimentos del tipo congelados, se separan en la cantidad de 1 gramo por cada tipo de alimento, en los que analizaremos la presencia de vitaminas y minerales, las muestras se sometieron a 450 grados en el horno, para así lograr su mineralización, para luego convertir en cenizas combinándolo con 25 ml de agua destilada, el siguiente paso que se aplica, es determinar la presencia de Na y K, así como también, de los minerales Ca, Mg, Fe, Zn, Mn y Cu a través de la absorción anatómica.
El cuerpo humano tiene su propia demanda diaria de vitaminas y minerales, por ejemplo el nivel requerido diariamente de vitamina K es de 6 gramos, esta es muy común en la naturaleza estando presente en muchos alimentos, pero la cantidad existente se pierde un poco al ser sometido el alimento al proceso de refinación y abono hasta llegar a la cocción, en el caso de las frutas y vegetales cuentan con una cantidad de vitamina K por naturaleza, arrojando un número del 10 al 25% en relación a la cantidad de ingesta diaria recomendada, lo cual es bastante bajo y más tomando en cuenta que los mismos han sido elaborados a base de cereales como el arroz, croquetas y pastas, de igual manera los alimentos de origen animal también cuentan con poca cantidad de vitamina K.
En el caso de las proteínas o vitaminas P, ésta suele estar presente en la leche, carnes y pescados, tomando en cuenta que los de origen integral tienen más cantidades de proteína, que los refinados. Los niveles de proteína recomendados para un adulto saludable son de 700 gramos al día, siendo los productos congelados portadores de solo el 40% de este valor por cada 100 gramos, por lo que se podría consumir al doble por plato.
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